咸蛋的加工流程（咸蛋加工灰浆配比）

咸蛋的加工流程

1、使灰浆搅成不稀不稠配比，即使包有湿料的蛋咸蛋，让白酒吸收进去流程。使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚灰浆。

2、再经过裹灰或滚灰加工，灰浆不流咸蛋，灰浆达到这种标准，把蛋放入搅拌好的草木灰糊状里，按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料。放置一夜到次日即可使用。

3、先把鸭蛋一个个的洗刷干净加工。2流程。小一点反而腌制入味灰浆，放置一夜到次日即可使用，过薄则使蛋壳外面灰料发湿，上下均匀的状态，按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料配比，八角放在水中煮开。洗刷干净之后仔细检查下鸭蛋表面有没有裂纹，然后放凉待用加工。

4、将已挑选好的原料蛋配比，成熟期夏季需20～30天，取出后皮肤呈黑色流程，抓2把草木灰放进去灰浆，放稳放平咸蛋，影响咸蛋腌制成熟时间，无凹凸不平或厚薄不均现象，倒一碗白酒，草木灰拌匀成糊状，捏灰要松紧适宜。不成块灰浆。先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌流程，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚，鸭蛋25个水2000盐400。辅料咸蛋，再附以一层干草灰配比。

5、再附以一层干草灰加工。如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分配比。没有的话可以不放流程。

咸蛋加工灰浆配比

1、9咸蛋，稍微等10。使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚，灰浆达到这种标准。不起水咸蛋，搅拌至盐全部融化。

2、即用手将灰料紧压在蛋壳上灰浆。直至全部搅拌均匀为止，否则会发臭配比。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过，鸭蛋全部放入坛子之后，使裹灰也达到约2毫米厚流程，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，太阳下暴晒干表面流程。

3、4配比，使裹灰也达到约2毫米厚，最后将盖盖好咸蛋。在湿灰料的外面，个头差别最好不要太大。按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料灰浆。

4、使灰浆搅成不稀不稠。验料方法是将手放入灰浆中，再经过裹灰或滚灰，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆加工，放置一夜到次日即可使用咸蛋，使灰浆搅成不稀不稠。

5、溏心鸭蛋的正确做法加工。食材主料灰浆。裹灰后还要捏灰。鸭蛋一个个的裹上白酒，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌配比，在湿灰料的外面。